ТОП-5 ошибок при открытии кофейни и как их избежать

Концепция — это сердце кофейни. Многие предприниматели недооценивают этот аспект и пытаются «угодить всем сразу», добавляя в меню всё подряд: кофе, бургеры, шаверму, пиццу, пасту. В итоге гости не понимают, что именно это заведение предлагает им уникального.

Например, наши гости приходят в кофейни Зацепи не только за кофе. Они ищут атмосферу, возможность провести время с друзьями или наедине с собой, поработать или просто отдохнуть. Кофе становится объединяющим фактором, но главный запрос — это хорошо провести время.

Важно предложить гостям понятную и сфокусированную идею. Сосредоточившись на главном и доведя его до совершенства, кофейня сможет выделиться на фоне конкурентов.

Ключевая фигура в кофейне — это бариста. Но очень часто предприниматели нанимают первых попавшихся людей, не уделяя достаточно времени их обучению. В результате возникают проблемы:

- бариста не владеет базовыми знаниями о кофе,
- слабо разбирается в оборудовании и софте,
- допускает ошибки в приготовлении напитков,
- опаздывает и нарушает дисциплину,
- не умеет грамотно общаться с гостями.

Один негативный опыт для гостя может стать решающим: с вероятностью 98% он уйдёт в другое заведение и не вернётся. Поэтому обучение, стандарты сервиса и культура работы персонала должны быть на первом месте. Мы много времени уделяем найму, обучению и аттестации бариста в кофейнях Зацепи, чтобы наши гости получали высокое качество продукта и ресторанный уровень сервиса. 

Желание сократить бюджет при открытии кофейни вполне естественно. Но часто предприниматели начинают экономить на критически важных деталях: оборудовании, мебели, отделочных материалах. В итоге страдает всё:

- дизайн выглядит незавершённым и посредственным,
- атмосфера кажется «дешёвой», не уютной и не располагающей,
- кофе и десерты уступают в качестве, потому что оборудование не справляется.

Гости мгновенно чувствуют экономию на уровне эмоций, даже если не могут объяснить словами, что именно «не так». Репутацию, испорченную изначально, восстановить крайне сложно. И именно поэтому мы уделяем огромное внимание стилю и дизайну, формированию меню, сезонным промо-позициям, декору, планировке и атмосфере в целом.

Многие предприниматели считают, что маркетинг можно отложить «на потом» или запустить его на каком-то базовом уровне. Кажется, что вывески на фасаде и отметки на Яндекс.Картах достаточно, чтобы кофейня успешно работала. Но именно грамотная и всеобъемлющая маркетинговая стратегия позволяет привести первых гостей и превратить их в постоянных.

Ошибки проявляются в том, что нет системной работы:

- отсутствует план коммуникаций до и после открытия,
- не выстроено взаимодействие с блогерами, сообществами и СМИ,
- нет внятной стратегии удержания клиентов, 
- неорганизованность официального открытия, технического. Или вовсе их отсутствие
Маркетинг требует ресурсов, опыта и знаний. Без этого кофейня рискует остаться незамеченной, даже если у неё хорошая локация и продукт.

Открытие кофейни — это гораздо больше, чем аренда помещения и покупка кофемашины. Ошибки в выборе локации, размытая концепция, неподготовленный персонал, экономия на ключевых вещах и отсутствие маркетинговой стратегии становятся причинами большинства неудач в этой сфере.

Чтобы избежать этих проблем, предпринимателю нужно подходить к делу системно: анализировать рынок, работать с экспертами, уделять внимание деталям и строить бизнес с ориентацией на гостей. Тогда кофейня станет местом, куда люди захотят возвращаться снова и снова.
Именно такой подход позволил более 85% партнеров Зацепи кофе открывать две и более кофейни. А мы запустили уже более 60 заведений в разных городах России. В наши кофейни приходят от 5000 гостей уже в первый месяц, и это говорит о том, что у нас получилось собрать этот пазл, в котором все элементы работают как система.